Surnommée « l’île aux parfums » par Pierre Loti, l’île d’Oléron bénéficie d’excellentes conditions climatiques, avec un climat doux en hiver et rafraîchissant en été, grâce à ses influences océaniques. Cet environnement lui permet de profiter des ressources en mer mais aussi sur terre.
Oléron, c’est aussi le rendez-vous des produits du terroir charentais. Ce qui fait de cette île le lieu de rencontre entre les produits de la mer et de la terre, rendant ainsi sa gastronomie riche et variée.
Les produits régionaux de l’île d’Oléron à apprécier chez nous
S’il y a une chose sur laquelle les Oléronais sont unanimes, c’est le caractère appétissant et l’incroyable richesse des produits de leur terroir, sur terre comme en mer. Insulaires ou visiteurs, tout le monde reconnaît que séjourner sur Oléron rime avec gourmandise. À la Villa Marthe, nous sommes fiers de vous faire découvrir une partie des produits de notre magnifique région. Comme la charcuterie locale, les poissons du port de la Cotinière, les vins et alcools locaux….
Restez avec nous et voyageons ensemble à la découverte des inconditionnels produits de notre terroir.
COTE MER
Les huîtres de marennes – Oléron
Parmi les variétés d’huîtres existantes en France, celles de Marennes-Oléron sont les seules à avoir reçues des labels de qualité et une appellation IGP (Indication géographique protégée).
Produit star de la région, ces huîtres sont appréciées pour leur saveur unique, résultat d’un travail et de procédures que les ostréiculteurs suivent consciencieusement.
Il existe cinq grandes variétés d’huîtres Marennes-Oléron :
- Les Pleines mer: ces huîtres sont toujours immergées au sein des parcs, dans l’océan Atlantique.
- Les Fines de claire : ces huîtres passent au minimum 21 jours dans les claires (anciens marais salants où se rencontrent eau douce et océan en fonction des marées).
- Les Spéciales de claire: ces huîtres sont placées dans les claires en fin d’élevage. Elles sont sélectionnées par l’ostréiculteur pour leur forme régulière.
- Les Pousses en claire: ces huîtres passent au minimum 6 mois dans les claires.
- Les Plates: les plates d’élevage sont les fameuses Belon que l’on retrouve en Bretagne. Mais il existe également des huîtres de Marennes-Oléron plates sauvages. On les pêche autour de l’île de Ré.
Les fines de claires et les pousses en claires sont les seules variétés à avoir reçues un label rouge, tandis que la spéciale de claire a obtenu une IGP.
Les éclades ou églades de moules
Vous ne pourrez passer votre séjour sans entendre parler de ce plat emblématique de la Charente-Maritime. L’éclade ou églade doit sa célébrité à sa méthode de cuisson 100% atypique, sa convivialité et au goût caractéristique que les aiguilles de pin donnent aux moules.
Pour sa préparation il faut ranger méthodiquement les moules : debout, ouverture de la coquille vers le bas, et les placer en forme d’escargot sur une planche de bois. Les moules sont ensuite recouvertes d’aiguilles de pins, puis on met le feu à ces aiguilles pour faire cuire les coquillages.
Une fois ouvertes, les moules peuvent être dégustées sur le champs, généralement accompagnées de tartines de beurre salé et de vin blanc.
Les poissons et crustacés
Si vous êtes un amateur de poissons et de produits de la mer, vous ne résisterez pas aux saveurs uniques de certaines espèces de poissons et crustacés. Le port de la Cotinière sera le lieu idéal pour faire vos achats.
Vous pouvez également venir découvrir les produits de la mer en conserves dans notre boutique, ou bien commander en ligne les conserves de poissons que vous préférez.
La salicorne
Surnommée « cornichon des mers », il s’agit d’une plante grasse, vivace qui pousse sur les sols riches en sel marin.
Ses pousses tendres au goût iodé sont comestibles. Confites dans du vinaigre, elles sont consommées comme hors-d'œuvre, ou bien en omelette ou dans les salades. On peut aussi les préparer comme des haricots verts.
COTE ALCOOL
Le cognac
Le cognac est une eau-de-vie de vin, produite dans une région délimitée centrée autour de Cognac, englobant une grande partie de la Charente, la presque totalité de la Charente-Maritime, et quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres. Elle doit respecter des normes et des règles de production bien précises afin de pouvoir obtenir l'appellation « cognac ». Les savoir-faire de l'élaboration du cognac sont inscrits à l'Inventaire du patrimoine culturel immatériel français depuis 2020.
Le jus de raisin (moût) provient de cépages blancs, principalement de l'ugni blanc mais on trouve aussi du Colombard, de la folle-blanche… Immédiatement après la récolte, le raisin est pressé et le moût est mis à fermenter. La chaptalisation (ajout de sucre) est interdite.
Après 5 à 7 jours, on obtient un vin peu alcoolisé (de l'ordre de 8° à 11°) acide et trouble, peu agréable à boire en l'état (vin de chaudière). C'est la double distillation et le vieillissement en fût de chêne qui le transformera en cognac.
Le pineau des Charentes
Le nord de l’île d’Oléron, plus champêtre, a permis à de nombreux viticulteurs de s’installer et de produire leur pineau et autres liqueurs. Le pineau des Charentes est une AOC (appellation d'origine contrôlée). Il est obtenu par mélange de moût de raisin et de cognac.
Il existe trois différents pineaux : le blanc, le rosé et le rouge. :
- Le pineau blanc doit vieillir minimum 18 mois dont 12 mois en fût de chêne.
- Le pineau rouge doit vieillir minimum 12 mois dont 8 mois en fût de chêne.
- Le pineau rosé doit vieillir minimum 8 mois dont 6 mois en fût de chêne.
Le pineau des Charentes accompagnera parfaitement un foie gras, un dessert au chocolat.. Ou encore votre melon charentais.
COTE SUCRE
La galette charentaise
Par son simple aspect extérieur : dorée, la galette charentaise est une invitation à la gourmandise. Sablée, beurrée et aromatisée à l'angélique, ce produit régional ne risque pas de vous décevoir.
Le puit d’amour
Son nom donne envie, et vous avez tort de ne pas goûter. Le puit d’amour est une pâtisserie très légère par sa base en pâte à choux, avec un fond de crème pâtissière et une crème légère à la vanille caramélisée sur le dessus. Succès garanti !
Le millas Charentais
Le millas, entre gâteau et flan, est une pâtisserie à base de farine de maïs parfumée au cognac. Le nom Millas viendrait du millet, céréale utilisé avant l’apparition du maïs. Constituée à l’origine de farine et d’eau, cette préparation peu élaborée servait de plats aux plus pauvres. Ce n’est que plus tard que l’on ajoutera du lait, des œufs et autres gourmandises pour en faire une savoureuse pâtisserie.